El cava, aquesta beguda espumosa sinònim de celebració i elegància, és l’orgull de Catalunya. Però, t’has preguntat mai com es transformen uns simples raïms en aquesta exquisida beguda burbujeant? Avui, et portem en un viatge des de la vinya fins a la teva copa per descobrir l’art i la ciència darrere de l’elaboració del cava.
- Selecció de Raïms i Verema: La qualitat del cava comença al vinyer. Les varietats de raïms tradicionalment utilitzades són Macabeu, Xarel·lo i Parellada. La verema, que sol realitzar-se a mà per garantir la integritat del fruit, és un procés meticulós on només els millors raïms són seleccionats.
- Premsat i Fermentació: Una vegada recollits, els raïms es premsen suaument. El most obtingut es fermenta en tancs d’acer inoxidable, transformant-se en vi base. Aquest és un moment crucial on l’enòleg juga un paper fonamental, decidint les mescles i els perfils de sabor.
- Segona Fermentació i Mètode Tradicional: El cava s’elabora mitjançant el mètode tradicional, similar al usat per al champagne. S’afegeix una mescla de llevat i sucre al vi base, embotellant-lo per a una segona fermentació. Aquest procés és el que produeix les característiques bombolles del cava.
- Envelliment: El cava s’envellix en les mateixes ampolles en posicions horitzontals. Durant aquest temps, que pot variar des de 9 mesos fins a diversos anys, el cava desenvolupa complexitat i profunditat en el seu sabor.
- Degollament i Dosatge: Després de l’envelliment, s’elimina el sediment de llevat en un procés conegut com a ‘degollament’. A continuació, es pot afegir un ‘dosatge’ (mescla de vi i sucre) per ajustar el nivell de dolçor.
- Gaudir el Cava: Finalment, el cava està llest per ser gaudit. Servit fred, és perfecte per a brindis, acompanyar menjars o gaudir en ocasions especials.
Conclusió: L’elaboració del cava és un art que combina tradició, paciència i passió. Cada ampolla és un reflex de la rica història i el terroir de Catalunya, oferint una experiència sensorial única.
Explora la nostra col·lecció de caves i descobreix la màgia de Catalunya en cada glop. Visita Papet Del Mas per seleccionar la teva ampolla perfecta.
